摘要： 794年到1869年间，京都一直是皇宫所在地。现今，人们仍旧能亲身享受到由宫廷、僧侣、神职传承下来的传统料理。京都有太多百年老店，由家族一代代传承，保留着古老的传统和口味。本文介绍的内容就是米其林三星餐厅之一的京都食府——吉兆岚山本店。

　　日式料理的美仑精致，关乎五感上的体验，关乎食材与容器的选择，更关乎室内外环境的呼应。日本美食从制作、摆盘到入口品尝，都充满了对自然与四季的感怀以及精妙的质朴。

　　美食界的梦幻圣地：京都吉兆岚山本店简介

　　794年到1869年间，京都一直是皇宫所在地，所以，对于京都的日式料理，食客们品尝的不仅有味觉，还有古都的文化记忆。不论是京都的怀石料理、汤叶料理，还是寺院的精进料理，食客们都能从中感受到视觉之美以及大厨们的执著理念。这里有很多百年老店，都由家族一代代传承下来，保留着古老的传统和菜品风味，而本文介绍的吉兆岚山就是其中的一家。

　　吉兆岚山的店内环境宁静、安逸、温柔、精致、暖和而惬意。这里景色美丽，意境幽静，女子可爱，菜品雅致，充满了东方的美学情调。尤其是这里的女侍者们，她们发自内心的自然微笑常让食客们在享受餐食之于能够享受优雅精致又体贴的服务。

　　美食界的梦幻圣地：京都吉兆岚山本店简介

　　1930年，“能称得上体会到料理神髓的职人”汤木贞一在大阪新町创立了这家餐厅。汤木本着多年如一日地重复做一件事情以求精进的职人精神，将餐厅的业务不断发展壮大，致使汤木的一男四女各开设店面，包括船场吉兆（已歇业）、本吉兆和神户吉兆等。

　　汤木已于1997年逝世，不过他所创立的料亭依然是美食界的梦幻圣地。从1995年起，吉兆岚山本店的料理由德冈邦夫主事，他不但继承了汤木贞一的精神，还继续制作着丝毫没有辜负盛名的料理，使餐厅继续成为各国食客瞩目的焦点。德冈邦夫表示，“没有什么固定的既成观念，这就是我的风格。食材的国藉并不是问题，季节的新鲜感才是关键。换言之，松露、松茸和香鱼，在我的料理世界中拥有相同的价值。”

　　值得一提的是，餐厅使用的器皿都非常精致，而收集细致高雅的餐皿也一直是吉兆创立者汤木贞一的兴趣。汤姆拥有很多重要的藏品，所以开设了“汤木贞一美术馆”来保存。食客们在本店使用的碗碟同样具有美术馆等级，莳绘漆器之上，艺术和料理一同跃动演出，这种自然又华丽的手法，从餐厅创立至今都没有改变过。

　　餐厅通讯方式：

　　地址：日本京都府京都市右京区嵯峨天龙寺芒ノ马场町58

　　电话：+81 75 8811101

　　网站：kitcho.com