摘要： 一直以来，关于葡萄酒如何与食物进行搭配有各种各样的理论，令人茫茫然不知所循。其实，从本质上来说，葡萄酒配餐的关键就在于葡萄酒的酒精度、糖分、酸度和单宁如何与食物的脂肪、咸、酸、辣、苦和甜进行搭配。通过本文提供的指引图，相信你一定能快速掌握葡萄酒配餐的技巧。

　　葡萄酒配餐是一件既简单又复杂的事情。说它复杂，是因为葡萄酒和食物各自都有多种多样的口感风格，没有的标准可以遵守；说它简单，是因为你可以根据自己的爱好进行搭配，无需顾虑过多的规则。

　　为了让大家可以从根本上学会如何用葡萄酒进行配餐，下面专门设计了一个表格。这个表格列出了葡萄酒的四个主要因素：酒精度、糖分、酸度和单宁，以及食物的六个主要因素：脂肪、咸味、酸味、辣味、苦味和甜味。从这个表格你可以一目了然地看出不同风格的葡萄酒搭配各种菜肴时可以取得什么样的效果，搭配效果分为三种：差、良好、非常好。表格里还列出了某种搭配之所以可以取得良好效果的理论依据。此外，表格的一栏列出了具有某种风格的葡萄酒各有哪些品种。

　　精细的葡萄酒配餐指引图

　　从上面的表格可以看出，在食物搭配方面，“多能”的葡萄酒就是那些酸度中-高，单宁中-低，以及酒精度适中的葡萄酒。

　　你也可以看到，表格中大多数格子都是蓝色的，蓝色表示搭配效果良好；你也可以看到一些搭配效果比较差或者非常好的极端例子，不过大多数搭配效果都是令人满意的。这说明，葡萄酒和食物其实在大多数情况下都是一对比较“友好”的伙伴。平时在日常生活中，我们可以自由地进行多种餐酒搭配尝试，从实践中总结出让自己满意的搭配方式。