摘要： 周杰伦在《七里香》中唱到：“秋刀鱼的滋味，猫跟你都想了解。初恋的香味就这样被我们寻回。”日本作家佐藤春夫的《秋刀鱼之歌》很有名，你若读过，便知道在日本人心中，这种鱼的季节指向性有多么强烈了，“秋风凄凄，你若有情，请告诉他们，有一个男人在独自吃晚饭，秋刀鱼令他思茫然”。于是，秋风起，一定要品尝秋刀鱼。

　　秋刀鱼的滋味 猫跟你都想了解

　　美味的刀鱼

　　秋刀鱼，您了解多少？

　　秋刀鱼，顾名思义，秋天里的长得像刀一样的鱼。秋刀鱼体型细圆，棒状，体背部深蓝色，腹部银色，吻端与尾柄后部略带黄色。分布于北太平洋区，包括日本海、阿拉斯加、白令海、加利福尼亚州、墨西哥等海域，我国主要分布在黄海。

　　秋刀鱼体内含丰富的蛋白质和脂肪等，味道鲜美，所以蒸、煮、煎、烤都可以，而且价格便宜（在日本产地市场的销价每公斤70-90日元之间），是日本料理中代表性的秋季食材之一，常见的烹制方式是将整条鱼盐烤，搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一同食用。此外，盐烤秋刀鱼也是韩国料理中的一道菜肴。

　　秋刀鱼的滋味 猫跟你都想了解

　　烤秋刀鱼

　　秋刀鱼怎么吃好吃？

　　秋刀鱼含有丰富的营养，对人体极为有益，是高血压的美食。民间有这么一种说法叫做：“秋刀鱼一上市，按摩师就失业了。”说的就是秋刀鱼的营养价值。

　　常吃到秋刀鱼的地方就是日本料理餐厅，常见的烹制方式是将整条鱼盐烤，搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一同食用。秋刀鱼的鱼肠有苦味，但是大多数食客并不把鱼肠去除，而是用酱油或柠檬汁来给盐烤秋刀鱼调味。他们认为酱油的咸鲜味或柠檬的酸味与鱼本身的苦味相结合，才是秋刀鱼的风味。

　　此外，盐烤秋刀鱼也是韩国料理中的一道菜肴。蒲烧秋刀鱼是另一种比较常见的烹制方式。现在，在一些日本料理餐厅，还可以吃到秋刀鱼生鱼片，不过秋刀鱼寿司则并不是全日本十分普及的菜式，只是纪伊半岛、志摩半岛等一些沿海地区的区域性食物。

　　秋刀鱼的三种做法

　　秋刀鱼的滋味 猫跟你都想了解

　　秋刀鱼的三种做法（图片来源：蓮小兔）

　　去哪儿吃？

　　日本：幸庵 （Koan），值得寻觅的怀石料理

　　秋刀鱼的滋味 猫跟你都想了解

　　幸庵 （Koan），值得寻觅的怀石料理

　　位于日本东海岸神奈川县的幸庵餐厅，距离藤沢火车站只需步行5分钟，这里到东京也只有不到一小时的火车车程。虽然藤沢不及临近的镰仓市风光宜人，但与东京的喧嚣相比，这里自有一番静谧。幸庵是主厨Iizima Yukinori在2004年开办的餐厅，和大多数日本餐厅一样，并不开在热闹的商业街上，而是位于一条安静的小路。

　　幸庵以怀石料理驰名于世，秋刀鱼饭及日本人喜庆时必做的“赤饭”（红豆糯米饭）吸引食客。美食评论家Andy Hayler这样评论幸庵的服务：“这里的服务充满魅力，从餐厅侍者到主厨和女主人。用餐完毕后，我们准备搭火车回东京，而餐厅侍者坚持把我们送到车站，并确定我们买对了回程票。在欧洲你能碰上几家这样的餐厅？”

　　地址：神奈川県藤沢市鵠沼花沢町2?8

　　电话：0466-50-6226

　　上海：“天手古舞”居酒屋

　　秋刀鱼的滋味 猫跟你都想了解

　　“天手古舞”居酒屋

　　这家已经有超过10年历史的居酒屋搬到巨鹿路5年有余，以出品稳定的家常菜、精心细致的服务，以及低调平实的经营风格著称，是一家可以成为私人食堂的温暖小店。

　　日文“天手古舞”的意思是手忙脚乱，或者说忙得不可开交。入夜8点去天手古舞吃饭，你所看到的场景简直就是店名寓意的直观表达。服务员吆喝声此起彼伏，而老板宋先生一会在接电话，一会在出菜传菜，有客人进店来，他会热络地打招呼，如果他看不见了他的身影，那么他肯定是钻进了厨房里头忙乎。

　　在这里吃饭，菜名写得若家常风味，让人大有食欲，“黄金鸡脆骨”，炸得酥透而不油腻，“炒猪肝”，切成细条的猪肝和韭菜洋葱炒，很典型居酒屋风格，而“韭菜花鸡蛋饼”，摊开的鸡蛋煎饼和韭菜花倒是一个很美味的组合，什么炒海鲜、烤秋刀鱼、烤多春鱼、炒豆芽……似乎可以让酒一直喝下去。

　　地址：上海巨鹿路242号（近瑞金一路）